“辣”味十足的贵阳味道 小街小巷去发现2025年6月7日贵阳辣子鸡

　　贵阳人对“辣”情有独钟，大人小孩常将“贵阳人，不怕辣，辣不怕，就怕不辣”这样一句顺口溜挂嘴边。不管是全国出名的“辣子鸡”、街头巷尾随处可见的辣椒面、还是每家每户必备的糊辣椒，都可以看出贵阳人无辣不欢的情结。

　　从30年前的小摊到至今的全国著名企业，老干妈撰写了一个非凡的商界传奇故事。走进贵阳人的家中，“老干妈”的身影无处不在，拌面条、炒菜、甚至当做下饭菜，一瓶小小的辣椒酱早已融入贵阳人的平常生活中。老干妈的辣酱品种有很多，其中“辣子鸡”最为经典，优雅细腻，香辣突出，回味悠长。

　　对于出门在外的贵州人，更是离不开老干妈。在留学生中有一句话叫“老干妈是出国留学生的女神”，可想而知老干妈辣椒的风靡程度，尤其身在异国他乡吃不惯当地食物时，有一瓶老干妈，就可以吃到自己想念的家乡美食。

　　贵阳人的辣子鸡比起其他城市的辣子鸡，更注重“辣”味。用贵阳人特制的“糍粑辣椒”做底料，吃起来辣得很爽，却不会辣到让人无法忍受。贵阳人还喜欢用辣子鸡来煮火锅，冬天的贵阳人家里都会弥漫着辣子鸡火锅的味道。

　　大掌柜在贵阳当地，已经成为吃辣子鸡的首选之地，很多地方都有分店，外地人到贵阳，当地人都会将大掌柜辣子鸡作为特色菜推荐。大掌柜的辣子鸡最特别的地方在于它鲜嫩的鸡肉，虽然口味较重，不过吃起来，非常爽口。

　　tips：如果要去大掌柜建议去公园南路店(恒力大厦2楼)，人均50元左右；这家店位于市中心，交通方便，而且吃完饭后还能到恒丰步行街逛逛，那里聚集了不少特色小店。

　　作为贵阳比较有特色的一家店，黔凤辣子鸡一直很受欢迎，虽然隐身于黔灵公园旁边的菜市场中，不过每天排队等候的人也非常之多。无论从鸡肉的选择还是菜油、辣椒等佐料的挑选上，都非常用心，精心烹饪。从早上9点开始营业一直到下午6点。口味上除了辣子鸡，店家还制作干锅系列、黄焖系列的鸡鸭兔，都很符合重口味的你。

　　tips：这家店在北京西路加油站正对面的黔灵公园菜场入口处，只可以外带，不能堂食，还可以真空包装，当作特产带回家也不错；生鸡28元/斤，线元/盒。

　　如果到过青岩古镇，那么一定对古镇中随处可见的鸡辣角，颇有印象。作为青岩最出名的地方特色美食，鸡辣角是游客的必尝之一。鸡辣角有个特别之处，就是热食没有冷食口感好。所以，在青岩，鸡辣角被制作成一种方便食品，批量制作，客人随到随取，既方便快捷，口感又较之现烹饪的鸡辣角更佳。很多游客还会打包带走带回家送给亲朋好友。

　　鸡辣角本是青岩人的下饭小菜，可就饭、可拌面拌粉拌米豆腐，10多年前青岩旅游开发，就成了古镇特色。鸡辣角，鸡块少辣椒多，口味像辣子鸡，干香浓郁，但鸡辣角是湿的，泡在红色的辣椒和红亮的辣椒油里。看外表，是辣椒和鸡丁用油炒出来的，每家卖鸡辣角的铺子都是用大盆盛着。

　　tips：在青岩古镇随处可以买到鸡辣角，有微辣、中辣之分，每斤25元；店家会用塑料瓶装好，每瓶可装两斤左右，携带非常方便。

　　几乎每个贵阳人的家里都会有糊辣椒。糊辣椒已经是贵阳人家中最普通也是最基本的“调味料”。最好吃的是柴火烤的糊辣椒，柴火燃烧后会形成红红的草木灰，将干辣椒放在热度很高的草木灰上烤焦，再放在竹制的“辣椒筒筒”里，用专门的竹片搅拌成辣椒面，佐以葱蒜酱醋，就成了贵州人喜爱的醮水了。在贵阳，再将折耳根切成细末加进去，可谓人见人爱，花见花开，未食用而闻辣香，胃口大开。

　　制作糊辣椒对于贵阳人来说可谓小菜一碟，将去掉柄的辣椒放在炉子上面烤，常翻转，把辣椒烤得微微发黑，散发出香味后拿下来，待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎。还有的贵阳人家中会有专门的石臼，用来舂碎辣椒。当然，最好吃的糊辣椒一定是手揉而成。

　　贵阳的糟辣椒有点类似湖南的剁椒，都是用新鲜小红辣椒制作而成，先将小红椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣，放入木盆中用刀反复宰碎，再按比例配入白酒、精盐等佐料，腌制一段时间后，才可食用。

　　糟辣椒在贵阳人的餐桌上，出现频繁，蛋炒饭中要放它，炒菜时也能当作提味的配料放一点，就连鱼也能做成糟辣鱼。

　　糟辣蛋炒饭是一款常见的炒饭，街头巷尾不起眼的小吃店、夜市的大排档、各类食堂、高大上的家常菜馆，都能吃到。它经济实惠且美味，非常受学生、上班族，以及赶不上回家吃饭的人们欢迎。就是在家里，遇到有剩米饭又来不及买菜的时候，妈妈们也会炒上一份糟辣蛋炒饭。

　　tips：一般的贵阳菜场里都有瓶装糟辣椒，一瓶大概是10-15元，因为地区的不同，价格也不一样；糟辣椒还可以做很多不同的菜，像糟辣椒鱼头，糟辣椒泡菜，糟辣椒炒肉等等。

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